Soy un chef con estrella Michelin, y estos son cinco consejos para una cena navideña perfecta; por eso no debes usar salmuera de pavo

De ninguna manera SOMOS chefs profesionales, pero a veces parece que tenemos que serlo para pasar el día de Navidad.

Después de todo, no hay nada mejor que servir un pavo a todos sus seres queridos y todas las guarniciones.

Este chef con estrella Michelin compartió sus mejores consejos para preparar la comida navideña perfecta

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Este chef con estrella Michelin compartió sus mejores consejos para preparar la comida navideña perfectaCrédito: Alamy

Bueno, si alguna vez ha estado estresado por saber si su pájaro está demasiado seco o si su salsa está a la vanguardia, entonces el chef con estrella Michelin Simon, que trabaja para Mallory Court Country House Hotel and Spa en Leamington Spa, está aquí para ayudarlo.

Habla con Birmingham en Directo, el experto compartió sus cinco consejos para preparar la crema para untar perfecta el día de Navidad.

Y digamos que nos sentimos MUY complacientes de que nunca antes hemos curado el pavo.

Índice

    No te molestes en agregar sal

    Aunque siempre pensamos que era una especie de pecado capital en la cocina, Simon insistió en que la curación no hacía mucha diferencia en el sabor del pavo.

    Dijo: “La inserción está bien, pero puede ser un tic. Quiero decir, ¿qué contenedor tienes en casa que sea lo suficientemente grande para ser salado, el bote de basura? "

    En cambio, el cocinero desliza medio paquete de mantequilla debajo de la piel de cada pechuga para que no se seque demasiado.

    Vierta el VINO en la salsa

    No se puede negar que la salsa realmente mantiene unida la cena de Navidad, y Simon insiste en que la mejor variedad se prepara el día anterior.

    Explicó: “Pique y tueste los huesos, agregue un poco de cebolla, tomillo, ajo y agregue una pizca de harina común, con suerte para que se vea como el exterior de la nieve, para que sea más fácil de espesar. Asar de nuevo hasta que todo esté dorado.

    "Retirar el exceso de grasa, agregar un poco de vino blanco seco, reducir a la mitad y luego cubrir con agua y cocinar por 2-3 horas. Tamizar y sazonar al gusto".

    Si necesita espesar más, no tenga miedo de agregar gránulos de salsa o un cubo de caldo para una explosión de sabor extra.

    Cuando esté satisfecho con el sabor, déjelo en el refrigerador durante la noche y retire la grasa al día siguiente.

    Antes de servir, el chef recomienda agregar una copa de vino y algunos jugos del pavo terminado para intensificar el sabor.

    Patatas fritas perfectas SIN aceite de oliva

    Por lo general, cuando hacemos asados, comenzamos cubriendo la bandeja con aceite de oliva, pero Simon dice que nos equivocamos aquí todo el tiempo.

    Él instruyó, “Primero, cocine las papas hasta que casi se deshagan.

    "Déjelos secar y colóquelos en una bandeja caliente con mucha grasa, ya sea aceite vegetal o grasa de pato (NO use aceite de oliva ya que esto es una pérdida de dinero). Darles la vuelta con regularidad para cocinarlos uniformemente y hacerlos crujientes. . "

    Prepara tus verduras la noche anterior.

    Pelar las verduras es la única tarea que suelen hacer los niños la mañana de Navidad.

    Sin embargo, Simon afirma que sus verduras se cocinarán mejor la noche anterior, ya que ayuda a cronometrar el día.

    Recomendó: "Preparar la noche anterior y pre-cocinar por la mañana, detener el proceso de cocción sumergiendo agua helada y recalentarla si es necesario".

    Deja el ganso fuera

    Aunque es común escarbar en un pavo en Navidad, algunas familias optan por un ganso en su lugar.

    Bueno, si estás tentado, Simon te desaconsejaría.

    Añadió: “El rendimiento es bajo y la carne puede secarse si se cocina demasiado tiempo.

    "Quédese con el pavo y cuando haya pocos de ustedes pida un pollo elegante como Poulet de Bresse, pero prepárese para escarbar en su bolso".

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    Y este chef le dirá de manera muy sencilla cómo preparar su pavo a la perfección para Navidad, y también cómo sabe fantástico.

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